作り方

1. 豆腐は温めてから重しをして十分に水切りをする。ゼラチンは倍量の水でふやかす。牛乳、グラニュー糖を沸騰させ、火からおろしてゼラチンに加えて溶かし、粗熱が取れたら冷せんして、ゆっくりとかき混ぜながら冷やす。
2. 豆腐と少量の1.をミキサーにかけてなめらかなクリーム状にし、混ぜ合わせて、六分立てにした生クリームを手早く加えてグラスに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。黒蜜を少量かけてミントを飾って出来上がり。

※写真は、黒蜜のかわりに柿のジュレを添えています。

【柿のジュレの作り方】

1. 柿（大2）を荒みじんに刻み、ラップをしてレンジにかける。水がでてきたらグラニュー糖（量はお好み）をふりかけ、再度、レンジにかける。
2. グラニュー糖が溶けたら、ラップをはずして再度レンジにかけ、水分を飛ばす。途中で甘みの味見をしてください。また、渋柿は、渋抜きの後、お使いください。